Recettes de chez nous

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Fish and chips à la bière du Boulonnais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 filets de cabillaud ou d’églefin (poisson blanc).
• 1 verre de farine (25cl)
• 1 verre de bière blonde (25cl)
• 2 blancs d’œuf
• Sel

Mélanger la farine et la bière dans un cul de poule. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédant en veillant à ne pas les écraser. Tremper les filets de poisson généreusement dans la préparation.

Faire frire à 180°C pendant 3 ou 4 min en surveillant la coloration. 

Servir avec des frites et déguster avec le restant de bière*.

Le petit plus : accompagner ce plat avec une mayonnaise maison. 

Mélanger un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, un filet de vinaigre, du sel et du poivre. Incorporer petit à petit 10 cl d’huile neutre (tournesol) en fouettant vigoureusement jusqu’à épaississement. 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
 

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Welsh complet

Pour 4 personnes 

INGRÉDIENTS

• 800g de cheddar
• 25cl de bière
• 1 pain de campagne
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 œufs
• 8 cuillères à café de moutarde
• Poivre

Couper le cheddar en petits cubes. Couper le pain en tranches bien épaisses.

Verser quelques gouttes de bière sur chaque tartine, puis les badigeonner d’un peu de moutarde (une cuillère à café par tartine) et les placer dans le fond des plats.

Poser sur chaque tartine une tranche de jambon.

Dans une grande sauteuse, faire fondre les cubes de cheddar sans ajouter de matière grasse.

Quand la consistance est relativement homogène et qu’elle recouvre bien la cuillère quand on mélange, ajouter toute la bière et continuer à mélanger. Ajouter ensuite 4 cuillères à café de moutarde et remuer.

Quand la préparation est homogène, versez la dans les plats pour napper les tartines au jambon.

Enfourner à 210°C (thermostat 7) pour 10-12 minutes (il faut que ce soit bien doré). Ajouter l’œuf sur le plat au dessus à la sortie du four.

Assaisonner le tout de sauce Worcestershire à la saveur aigre-douce et légèrement piquante !

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Potimarron rôti au miel et taboulé aux herbes de Coralie Breuvart et Baptiste Gosselin

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de semoule
• 1 potimarron de 600g
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 200 g de noix
• huile d’olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 160°. 

Couper l’oignon et le potimarron en quartier et ajouter l’ail en chemise dans un plat.

Dans un bol, ajouter le miel, l’eau, les graines de coriandre et moutarde ainsi que le ras-el-hanout, mélanger et verser dans le plat. 

Bien mélanger le tout et saler.

Mettre au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la chaire du potiron soit tendre.

Préparer la semoule (selon votre habitude), puis ajouter les herbes émincées et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les noix une fois les assiettes dressées.

Le petit plus : ce plat est délicieux accompagné d’une harissa !

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Oeuf cocotte, bière et chicon

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 150 g allumette(s) de poitrine de porc fumée
• 3 Endive(s)
• 8 Œuf(s)
• 2 Oignon(s)
• 0,5 verre Bière
• 1 cs Sucre
• 3 branches Persil
• Sel
• Poivre

Préchauffez le four à 180 °C, avec les cocottes individuelles à l’intérieur.

Pelez et émincez les oignons. Chauffez un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les oignons avec les lardons. Lorsque le mélange est bien coloré, déglacez à la bière. Laissez réduire.

Lavez et émincez les endives. Ajoutez-les dans la poêle, saupoudrez de sucre et faites sauter le tout.

Répartissez le mélange dans les ramequins chauds, creusez deux petits nids dans chaque ramequin et déposez-y les œufs. Enfournez pendant 10 min.

Servez chaud, parsemé de persil haché.

Bonne dégustation ! 

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Tarte au sucre

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 25 cl de bière
• 5 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait
• 200 g de farine
• 200 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 10 g de maïzena
• 3 cl d’eau
• Sel

Préchauffez le four à 160 °C.

Pour réaliser la pâte brisée : mélangez l’eau avec 1 jaune d’œuf. Réservez.
Dans un récipient, versez la farine et formez un puits dans lequel vous ajoutez 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Pétrissez la pâte qui doit être friable. Incorporez le mélange eau/œuf et continuez à pétrir. Quand la pâte est bien compacte, formez une boule et réservez pendant 1 h au frais.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte, et enfournez-la pour 15 minutes.

Versez le reste des jaunes d’œufs, la bière, la maïzena et le lait dans un saladier.

Lorsque le fond de tarte est précuit, saupoudrez-le de cassonade. Augmentez la température du four à 180 °C. Versez la préparation sur le fond de tarte, et parsemez-en le beurre restant, coupé en morceaux.

Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Bonne dégustation !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Tarte au fruité du Gris-Nez

Le Fruité du Cap Griz-Nez est fabriqué à la Fromagerie Sainte-Godeleine de Wierre-Effroy. C’est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à la fine croûte orangée, qui laisse apparaître un cœur crémeux, doux et fruité. Sa particularité : il est brossé à la bière blonde des 2 Caps, brassée par Christophe Noyon à Tardinghen. Proche de son cousin plus connu, le Maroilles, c’est un fromage qui dégage beaucoup d’arômes lorsqu’il est fondu. 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

• 1 Fruité du Gris-Nez (environ 230g)
• 20cl crème fraîche
• 4 œufs
• sel, poivre, muscade
• 1 pâte brisée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre et un peu de muscade moulue

Couper le fromage en cubes et ajouter à la préparation. Bien mélanger. 

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation sur le fond de tarte.

Faire cuire au four 30 minutes à 180°C

Bonne dégustation !